九极药食论》之黑米

【拼音】 Hēimǐ

【别名】 黑糯米、乌米、黑粳米等。

【形态辨识】 黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。食用宜选取外观有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米，米粒上没有裂纹，不含杂质的黑米。向黑米吹一口热气，能闻到正常的清香味，无异味；放入口中细嚼，味微甜，无异味的为佳。另外，黑米只是表面米皮为黑色，米心是白色，米粒颜色有深有浅，而染色黑米的米粒颜色基本一致；黑米水洗时才掉色，而染色黑米用手搓就会掉色；黑米用温水泡后有天然米香，而染色黑米无米香、有异味。

【生长特性和适用干支及功效】 黑米主要分布在云南、贵州、广东、广西、湖南和陕西等地，适宜在背风向阳、排水良好的砂质壤土生长，故与地支辰的五行方位相类；喜冬无严寒、夏无酷暑、温暖湿润的气候，故与天干丙的五行属性相类。辰属土，藏癸水（类血）而养乙木（类肝），故黑米秉性助中气而活血，滋阴精而养肝；丙属火，藏于巳（类心）而出于寅（类生发），故黑米有“药米”、“长寿米”、“补血米”等美称；性味甘平，适用于丙辰所藏之癸水应时不足诸症有食用价值和辅助调理功效，常表现为头晕、目眩、产后血虚、病后体弱等。

【适用鉴别】 （略）

【性味】 味甘，性平。

【用法用量】 食用适量；黑米秉丙火戊土之性，故米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，宜先浸泡一夜再煮，以免食用后引致肠胃疾患。

【药食禁忌】 黑米与癸水相通应，故脾胃虚寒勿食；慢性病患者遵医嘱。

【贮藏】 置通风、阴凉处。

上述内容若有修订，以《九极药食论》纸质书为准。